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走进韩国:韩国泡菜的腌制方法

时间:2016-07-15 15:06:51 作者: 阅读:79

      如果您有机会去韩国,韩国化妆品、美容可能是爱美人士最先考虑的,而韩国泡菜绝对是吃货们的最爱。对于韩国人来讲,泡菜更是一种力量、一种文化的体现。韩国有各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多。泡菜吃法也是多种多样,有直接食用的,也有烤着吃的,陈年的泡菜则做成汤。有个美食店就是以泡菜包裹着五花肉吃而闻名。厨师用泡菜包住五花肉,放在坛子里发酵一周左右,再拿出来做菜。


      在 韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母、祖母传给母亲,再由母亲传给女儿或儿媳,然后接着往下传,真正的韩国泡菜 被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把 泡菜称作“孝子产品”。

      泡 菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,成了韩国人生活中不可或缺的部分。韩国人钟爱泡菜还有另一个原 因,韩国人的性情也颇似泡菜——很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。

~介绍一种韩国泡菜的制作方法~

步骤一:准备韩国泡菜的制作原料


原料:圆白菜/大白菜、胡萝卜、青椒(主料);苹果、洋葱、韭菜、大蒜、面粉、姜末、辣胡椒粉(粗细都要)、盐、糖、味精、白醋、鱼露(虾油)(调料);

步骤二:韩国泡菜制作方法



1)白菜去掉表层残叶、不用去根,洗净擦干备用。白萝卜去皮去根,切成大小一致的方块。
2)将整棵白菜竖切成四瓣,将海盐涂抹在白菜的每一层,尤其要重点涂抹白菜帮,白菜叶不用过分抹盐。(要耐心地一层层涂哦)。抹盐过后,将白菜放在一个足够大的盆中备用。
3)接下来,将萝卜块与海盐一同放入足够大的盆中,充分拌匀,争取让萝卜块的每一面都沾有海盐。
4)抹好盐的白菜和萝卜需要腌制3小时,直到杀出水分。
5)3小时过后,分别向白菜盆和萝卜盆里面注入凉水,水量刚刚没过食材即可,搅拌均匀后盖上盖子,泡上12小时。
6)隔天泡白菜和萝卜的滤掉盐水,用清水冲洗白菜和萝卜至少5遍(以免成品过咸,可以尝一尝咸淡,有淡淡咸味即可)。
7)将冲洗过的白菜和萝卜放置一旁沥干水分,接下来可以准备腌制的酱料。
8)用凉水冲开糯米粉,一边用大火煮一遍搅拌,直到形成粘稠的糯米糊,关火。糯米糊放凉备用。
9)生姜切丝、蒜捣成蒜蓉,放入一个干净无油的大盆中,再放入辣椒面和剁成蓉的虾皮搅匀。
10)将苹果、梨和胡萝卜擦成蓉放入盆中,搅拌均匀。
11)加入白糖、芝麻拌匀,再倒入鱼露和糯米糊拌匀后静置30分钟。香葱切小段拌入辣酱盆中,立刻开始最后的涂抹辣酱程序~
12)首先抹白菜,一定要耐心的每一层都要抹上辣酱,尤其是白菜根部。将白萝卜放入抹完白菜用剩下的腌料中,拌匀保证每一面都沾到辣酱。
13)将萝卜和白菜分别放入密封性好的保鲜盒内。如果有剩余酱料,可以倒入保鲜盒内,盖紧盒盖。
14)将泡菜盒放置在避光的地方,室温发酵(秋冬2天、春夏1天)。然后放进冰箱冷藏室发酵。20天后就可以放心食用了!切莫心急,中途千万不要开盖哦!
15)室温发酵过后,再放进冰箱冷藏室发酵。20天后就可以放心食用了!切莫心急,中途千万不要开盖哦~

 

 

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